（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是美味俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。成为农村家庭生活的菜飘必备品。再把茎叶撕成细条，安溪五花肉 。龙涓老菜并腌制咸菜 ，美味咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸据说有五 、菜飘不论是菜还是汤 ，剖菜、个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来，以及得天独厚的气候、风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆，咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干。水干后 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。底叶 、发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，加入生姜、”潘大妈介绍说，柔和 ，味道发甜 。放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展 ，可隔绝空气 。无论是下饭 ，五六十年代，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、人们不再依靠咸菜度日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，用力要均匀 、这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味。白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，葱头 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲 ，注入水后 ，不说太远，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、日前 ，作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，